酥皮蛋撻

撻心:蛋180克,糖65克,水180克,奶30克

做法:糖,水加熱至糖溶待凍,蛋打匀放入糖水,奶水攪匀

     過濾泡沫同蛋白皮備用

油酥:低粉60克,豬油110克,搓成糰造成長方薄塊包好,放雪柜稍雪硬

油皮:低粉60克,高粉10克,奶粉4克,蛋15克,砂糖1茶匙,水30克,全部拌勻搓成水皮料

鬆弛約20分鐘..可以入油摺疊,摺3x4x4(皮好軟好好做,但好黏搓匀得了)

220-240度焗15-20分鐘後減至150度焗至熟

Picture

Picture

Picture

油酥搓匀成長型入雪柜稍硬 油皮搓成糰鬆弛  入油摺3x4x4

Picture

Picture

Picture

Picture

Picture

Picture

 cup皮按入殼

Picture

留5個下次焗

Picture

食譜可做